Potrebni sastojci:

Biskvit (peku se 4 korice):
-4 x 2 kom bjelanjaka
-4 x 2 kašike šećera
-4 x 40 g pečenih mljevenih lješnjaka*
-4 x 1 kašika oštrog brašna
-4 x 1/2 kašike kvalitetnog kakaoa
-4 x 1 kašičica praška za pecivo
-4 x 25 ml ulja

Fil:
-1 l punomasnog mlijeka
-8 kom žumanjaka
-300 g bombona karamel lješnjak
-160 g gustina
-170 g šećera (količinu šećera prilagoditi svom ukusu, ovo je slađa verzija)
-100 g maslaca
-150 ml slatkog vrhnja (biljno)

Za natopiti biskvit:
-Malo mlijeka + kašika ruma

Ganache:
-200 ml slatkog vrhnja (biljno)
-100g kvalitetne čokolade za kuvanje
-100g noisette čokolade

Izrada:

Karamel krema:
Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu). U posebnu posudu stavimo žumanjke, gustin, šećer i izmiješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica.
Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti čvrsta pa je potrebno malo energičnije promiješati da nema grudvica). Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.
​
Biskviti:
Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanjke dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanjaka, miješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam dio fino samljela, a dio krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti. Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno miješanje. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=20-24 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje. Peći biskvite na 180 st. oko 15-20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće.
Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.

Nastavak krema:
U mlak (skoro sasvim ohlađen) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Ohladiti kremu do kraja pa joj dodati i umućeno slatko vrhnje i sve sjediniti miješanjem.

Ganache:
Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i miješati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.

Slaganje i savjeti:
Tortu slagati na podlozi za torte u obruč koga smo podmazali masnoćom i
i zalijepili iskrojene trake pek papira. Sve osim prve korice natopiti mješavinom mlijeka i ruma. Fil podijeliti na 5 dijelova. Peti dio iskoristite za ukrašavanje, a ostale ravnomjerno rasporediti preko kora.
Ako radite u kalupu d=20 visina torte je 11 cm, d=22 h=8-9 cm, d=24 h=7 cm.
Za d=20 cm, za Ganache je potrebno 150 ml vrhnja, 100 g mliječne i 50 g čokolade za kuhanje.

Posluživanje
– Karamel-lješnjak bombone koje sam koristila su mekane Pionirove. S njima je krema posebno lijepa! Savršena zamjena je dulce de leche i malo lješnjak paste
-Ako koristite mliječno vrhnje za šlag, onda dodajte i jedan šlag-fiks.
*Napomena: Ja radim sa domaćim lješnjacima koji imaju znatno jaču aromu od većine “kupovnih” u marketima, tako da ukoliko radite sa “kupovnim” količinu možete povećati na 200 g.
-Ako želite intenzivniji karamel okus završni ganache sloj zamjenite sa karamel prelivom po vašem ukusu ili ovim mekim karamel prelivom.
​
Prijatno! 🙂