Žuti rolat sa višnjama
Rolat verzija svima dobro poznatog žutog biskvita sa voćem. Količine sastojaka i način pečenja su prilagođeni verziji rolata. Biskvit je fantastičan, elastičan i sočan. Prvi put sam radila sa nešeto krupnijim svježim višnjama i rolat sam motala tako da je donja strana biskvita bila vanjska strana rolata i kao što se može vidjeti ovako je rolat “egzotičnijeg” izgleda sa jasno vidljivim višnjama i sočan, međutim uredniji za posluživanje i rezanje je ipak u ovoj drugoj (naslovnoj) verziji gdje je gornja strana biskvita i vanjska strana rolata. Vi sami odlučite koja vam je verzija bolja i tako i radite. Što se tiče ovog biskvita jako je bitno da ga lijepo ispečete. Ja sam sa ovim temperaturama i dužinama pečenja prezadovoljna ali to opet zavisi samo od vaše rerne. I još jedna važna napomena je da sa ovim biskvitom morate postupati jako nježno i pažljivo i rezultat toga će biti najmekši i najelastičniji biskvit koji ste pravili. Što se tiče fila, ja sam radila klasični sa pudingom, a vjerujem da bi bio odličan i maskarpone fil…
Potrebni sastojci:
Biskvit:
-5 jaja (srednje veličine, po mogućnosti domaćih)
-200 g šećera (ili po želji)
-100 ml ulja
-100 ml jogurta (sobne temperature)
-150 g brašna (meko, glatko)
-10 g praška za pecivo
-prstohvat soli
-oko 350-400 g očišćenih svježih višanja (može i iz kompota – cca 1 tegla)
Fil:
-250 ml mlijeka
-40 g pudinga od vanilije
-70 g šećera (ili po želji)
-60 g maslaca
Izrada:
Fil:
Prvo pripremiti fil. Malo mlijeka odvojiti i pomiješati sa pudingom i šećerom, a ostatak zagrijati u odgovarajućoj šerpici. Zakuhati gust krem u vrelom mlijeku, uz stalno miješanje. Površinu krema prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje.
Biskvit:
Pripremiti pleh dimenzija 42×32 cm (ili neki slične površine). Podmazati masnoćom (maslac ili margarin) i zalijepiti na dno papir za pečenje dimenzija dna pleha (na stranice pleha ne lijepiti papir). Rernu uključiti na 150 °C da se zagrijava. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i u palstičnoj posudi prvo izmiksati bjelanjke sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, a zatim u drugoj posudi miksati žumanjke sa šećerom dok smjesa ne posvijetli. Dodati ulje i jogurt sobne temperature, kratko promiješati, a zatim dodati prosijano brašno i prašak za pecivo i sve još malo izmiksati najmanjom brzinom. U smjesu žumanjaka lagano špatulom u nekoliko navrata umiješati i umućen snijeg od bjelanjaka (lagano prevrtati kako bi smjesa ostala vazdušasta). Smjesu izliti u pleh i rasporediti višnje u ravnomjerne redove. Biskvit peći na 150 °C 20 minuta, a zatim pojačati temperaturu na 180 °C i peći još oko 6-7 minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni, bitno je da biskvit ne prepečete kako bi se mogao lijepo zarolati). Pečen biskvit izvaditi iz rerne, prekriti prapirom za pečenje i krpom. Nakon 3 minuta nožićem lagano proći po ivicama kako bi se biskvit odvojio od stranica pleha, zatim ga zajedno sa papirom odozgo pažljivo prevrnuti na radnu površinu. Ostaviti još tri minuta tako, a zatim pažljivo odlijepiti papir za pečenje, ostaviti ga na biskvitu i zarolajte zajedno sa oba papira (i sa gorenje i donje strane imate papir za pečenje).
U prohlađen fil dodajte maslac sobne temperature i sve dobro umutite tako da nema grudvica.
Prohlađen biskvit odrolajte, odstranite gornji pek papir, ravnomjerno premažite filom i zarolajte tako da dužina rolata bude duža stranica (42 cm). Rolat umotati u pek papir i prozirnu foliju i zapakovati kao bombonu kako bi se formirao pravilan oblik. Ohladite nekoliko sati u frižideru i poslužite.
Prijatno!
Ostavi komentar