Potrebni sastojci:

Fil:
-1 l punomasnog mlijeka
-150 g gustina (ili pudinga od vanilije, 4 vrećice x 37 g)
-malo ekstrakta vanilije
-230 g šećera
-3 žumanca
-10g mljevene želatine
-sok od 1 limuna
-50 g maslaca
-200 ml slatkog vrhnja
​
Biskvit:
-250 g maslaca sobne temperature
-200 g šećera u prahu
-6 kom jaja
-300 g mekog bijelog pšeničnog brašna
-10 g praška za pecivo
-za tamni dio još potrebno:
-2 kašike kvalitetnog kakaoa
-2 kašike kiselog vrhnja ili grčkog jogurta
-1 tegla (700g) kompota od višanja
​
Ganache:
-200 g mliječne čokolade
-100 g čokolade za kuhanje (npr. Menaž)
-250 ml biljnog slatkog vrhnja (šlag 5+ Dolčela)
_______________________________
Pleh dimenzija 40×30 cm

Izrada:

-Prvo pripremiti fil: -Odvojiti 1 dl mlijeka i pomiješati sa gustinom (pudingom od vanilije), šećerom, vanila ekstraktom i žumancima. Ovu smjesu zakuhati u krem u ostatku mlijeka koje smo zagrijali (vruće mlijeko sipati prvo u smjesu sa pudingom i promiješati, a zatim sve vratiti u šerpu i kuhati uz stalno miješanje kako ne bi nastale grudvice). 10 g želatine u prahu preliti sa 4 kašike hladne vode i nakon par min. na laganoj vatri otopiti i dodati odmah u vruć krem i izmiksati. Prekriti površinu krema prozirnom folijom i ostaviti na hladjenje.

Dok se fil hladi pripremiti biskvit:

Isjeckan maslac i šećer u prahu miksati i dodavati jedno po jedno jaje (svako sljedeće dodajemo tek kad smo dobro umutili prethodno) zatim dodati i prosijano brašno i prašak za pecivo. Podijeliti smjesu na 2 jednaka dijela i u jedan dodati i 2 kašike kakaoa i 2 kaš. kiselog vrhnja ili grčkog jogurta. U pleh koji se podmaže maslacem prvo pažljivo rasporesimo žuti dio i poravnamo špatulom a zatim preko pažljivo prvo manjom kašičicom rasporedimo tamni dio preko, što ravnomjernije a zatim i pažljivo razmažemo nožem ili špatulom. Ako želite ravnomjerne talase, ocijeđene višnje iz kompota (tegla od 700g) je potrebno ravnomjerno i pažljivo rasporediti, jednu po jednu u uredne redove i blago ih utisnuti (ako vam pak nije bitno da li su talasi ravnomjerni 🙂 višenje rasporedite nasumično, svakako ćete uštediti nešto vremena…iako moram naglasiti da ni ovo nije 100% garancija za pravilne talase, to još zavisi i od veličine jaja, vrste brašna koje koristite, kao i višanja)

Peći u zagrijanoj rerni na 180 st oko 25 min. (vrijeme i temperaturu pečenja prilagodite vašoj rerni).
-Nastavak fila: U mlak fil umiksati 50 g maslaca i sok od 1 limuna, a zatim u potpuno ohlađen dodati i 200 ml izmiksanog slatkog vrhnja.

-Prohlađen biskvit natopiti sa nekoliko kašika soka iz kompota, ja to radim pomoću kuhinjskog kista.
Preko ravnomjerno rasporediti fil i poravnati.

Ganaš: U odgovarajućoj šerpici izlomiti čokoladu i preliti slatkim vrhnjem. Zagrijavati na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje silikonskom špatulom dok se sva čokolada ne istopi. Glazuru preliti preko fila i poravnati.

Kolač ostaviti nekoliko sati na hlađenje ali ga je najbolje posluživati na sobnoj temperaturi jer maslac u biskvitu omekša i kolač je tako svakako ukusniji nego kad je potpuno ohlađen.
​
Prijatno! 🙂