Potrebni sastojci:

Biskvit:
-5 kom bjelanjaka
-2 kom žumanjaka
-100 g šećera
-80 g oštrog brašna
-2 kašike tamnog kakaoa
-1 čajna kašičica praška za pecivo
-1 kašika sirćeta/octa
-1 kašika maraskina ili nekog sličnog likera
-50 ml ulja

Fil sa malinama:
-250 ml pirea od malina
-25 g gustina
-1-2 kašike šećera
-20g maslaca

Fil sa sirom i limunom:
-3 kom žumanjaka
-60 g šećera u prahu
-250 g krem sira mascarponea ili nekog drugog krem sira po vašem izboru
-5 g (pola kesice) mljevenog želatina (po potrebi)
-2 kašike šećera u prahu
-2 kašike limunovog soka
-1 naribana korica limuna
-150 ml vrhnja za šlag

Čokoladni fil:
-100 g mliječne čokolade
-100 ml slatkog vrhnja
-1/3 fila sa sirom i limunom

Izrada:

Biskvit:
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka (3 žumanjka sačuvati za fil). Miksati bjelanjke sa mrvicom soli, postepeno dodati šećer i miksati dok se ne dobije fin i sjajan snijeg; dodati i 2 žumanjka i kratno izmiksati. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo i ručno umiješati u snijeg samo lagano prevrćući smjesu. Dodati i sirće, liker i u laganom mlazu umiješati ulje. Pleh veličine 40×30 cm podmazati maslacem i zalijepiti pek papir; izliti smjesu i peći na 180st. 20-ak min (temperaturu i vrijeme pečenja prilagodite vašoj rerni). Kad je biskvit pečen, izvaditi i odmah, urolati zajedno sa pek papirom te ostaviti da se ohladi.
​
Fil od malina:
Svježe ili zamrznute maline usitnite (izgnječite) da dobijete 250 ml pirea, odvojiti malo i pomiješati sa gustinom i šećerom. Ostatak staviti na šporet i kad se zagrije umiješati gustin i skuhati žele. U toplo dadati i kockicu maslaca. Ako je biskvit ohlađen, pažljivo odrolajte i skinite pek papir. Premažite želeom od malina.

Fil sa sirom i limunom:
Žumanjke izmiksati sa šećerom u prahu i kuhati na pari oko 10-ak minuta uz miješanje da se fino zgusne. Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi. Maskarpone izmiješati sa 2 kašike šećera u prahu, dodati limunov sok i naribanu koricu limuna, promiješati i sjediniti sa ohlađenim kremom od žumanjaka. Posebno izmiksati 150 ml vrhnja za šlag i pomiješati sa prethodnom smjesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini…pripremite i 5g (1/2 kesice) želatine koju ćete pripremiti po uputstvu na vrećici i umiksati u krem na kraju, ali sami procijenite da li vam je krema dovoljno čvrsta i da li je potrebna želatina, detaljnije u napomeni.
2/3 fila (ostatak ostaje za završni sloj) ovog fil premažite preko želea od malina i što pažljivije zarolajte, bez pritiskanja jer fila ima puno pa da ne iscuri . Ispod rolata stavite širi sloj najlonske folije i na kraju upakujte rolat u nju, tako što ćete rolat upakovati kao bombonu, tj. s lijeve i desne strane rolata foliju ćete uvezati i učvrstiti rolat te ostavite na hlađenje na nekoliko sati u frižider. Ovako upakovan rolat će dobiti fin i okrugao oblik.
Kad je rolat dovoljno rashlađen, raspakovati ga, rastopiti 100 g mliječne čokolade i vrhnje, prohladiti i pomiješati sa preostalom trećinom kreme. Premazati rolat, ukrasiti po želji. Rolat možete preliti i samo sa ganaš glazurom.
* Napomene za fil sa sirom i limunom:
Zbog različitih vrsta vrhnja koje se koristi, dužine mućenja ili sirnog namaza fil može ispasti rjeđi. U tom slučaju pripremiti 5 g mljevene želatine po uputstvu na vrećici (za 5 g želatine: preliti sa 2 kašike hladne vode, ostaviti da nabubri 5 min. i otopiti je na laganoj vatri) U otopljenu želatinu prvo dadati par kašika kreme i dobro promiješati, zatim to dodati u ostatak kreme i izmiksati ili ručno izmiješati. Kremu ostaviti u frižider na oko 1h da se malo stegne, a zatim filovati.
​
Prijatno! 🙂