Lepinje

Lepinje, pitice, somuni, ramazanije…kakogod ih nazivali ovo divno pecivo je pogodno za roštilj, uz kiselo mlijeko ili solo, onako još dok su vruće. Ove lepinje su pravljene na travnički način koji karakteriše par detalja. Originalne travničke lepinje peku se u specijalnim pećima na bukova drva u kojima temperatura dostiže i 600 do 700 st.C. U kućnim uslovima nije baš moguće postići tu temperaturu ali zato je važno da ih pečemo na najvišoj temperaturi koje naše rerne mogu postići. Travničke lepinje su još specifične po tome što se za razliku od drugih, prije pečenja tapkaju prstima namočenim u mješavinu biljne mrsi (maslaca ili margarina) i mlake vode. Polažu se na domaće  kukuruzno brašno (u  kućnoj izradi na tepsije obložene pek papirom i posute kukuruznim brašnom)…

Potrebni sastojci:

Tijesto:
-400 g brašna (meko, glatko, bijelo pšenično)
-6 g suhog kvasca
-1 čajna kašičica šećera
-2 male kašičice soli
-3 kašike ulja
-1/2 kašike razblaženog alkoholnog sirćeta
-2.5 dl mlake vode

Još potrebno:
-cca 20 g maslaca (biljne mrsi, margarina)
-cca 1 dl vode
-ćurekot (ili kim, crni susam)
-malo kukuruznog brašna

Izrada:

U prosijano brašno dodati suhi kvasac i šećer na sredinu brašna, a so po obodu. Dodati ulje, mlaku vodu i sirće i zamijesiti mekano tijesto (u mikesru nastavkom za tijesto ili običnom viljuškom u plastičnoj posudi). Važno je da tijesto bude mekano zamiješeno (u zavisnosti od proizvođača brašna koje koristite možda će vam biti potrebno nešto više vode). Prekriti prozirnom folijom i ostaviti da nadolazi na toplom mjestu oko 1h. Kad je tijesto nadošlo, podlogu na kojoj ćete pripremati posuti brašnom i prebaciti tijesto na podlogu i malo premijesiti. Podijeliti tijesto na 6 loptica koje fino oblikujemo dlanovima (po potrebi dlanove minimalno namastiti uljem). Pleh od rerne 42×32 cm obložiti pek papirom, a papir posuti mljevenim kukuruznim brašnom. Loptice rasporediti u pleh sa razmakom između loptica (u ovaj pleh stanu 4 lepinje, za preostale 2 pripremiti još 1 manji pleh uz isti postupak). Prekriti loptice i ostaviti da odmaraju 30 min. 5 minuta prije isteka tog vremena uključiti rernu na najvišu temperaturu (kod mene je to 250 st.C sa ventilacijom) i spustiti rešetku na samo dno rerne. U malo lonče staviti maslac i istopiti na laganoj vatri, zatim dodati i oko 1 dl mlake vode. Vrhove prstiju namočiti u tu mješavinu i istapkati svaku kuglicu (kao za focacciu, svi prsti neka budu razmaknuti ;)). Posuti lepinje sjemenkama (ja svaku minimalno i blago premažem sa bjelanjkom pomoću kista, kako mi sjemenke ne bi otpadale) i malo još posoliti morskom soli svaku lepinju. Ostaviti ih još 10-15min da odmaraju, a zatim ih peći kratko u zagrijanoj rerni. Kod mene je to tačno 7 minuta, budu savršene, ali ipak vrijeme pečenja prilagodite vašoj rerni.

Vruće lepinje prebaciti u suhu krpu i prekriti…za desetak minuta spremne su za jelo. Možete ih koristiti za roštilj, uz kiselo mlijeko ili solo, onako još vruće.

Prijatno! 🙂

PDF RECEPT & PRINT