Chocolate Cherry Cupcakes

Mekani, sočni mafini sa punjenjem od višanja i čokoladnom kremom. Nekad ih radim i u formi kolača…

Potrebni sastojci:

Muffins:
-3 kom jaja
-120 g šećera
-2 kesice vanilin šećera
-100 g čokolade za kuhanje
-125 g maslaca
-240 g mekog bijelog pšeničnog brašna tip 400
-1 kesica praška za pecivo
-1 velika kašika kakaoa
-2 dl jogurta (sobne temperature)

Punjenje od višanja:
-1 tegla kompota od višanja
-3 kašike ruma (bolje bijelog)
-1 kašika šećera
-1 kašika gustina

Za ganache:
-250 g mlijčne čokolade
-200 ml slatkog vrhnja (biljno)

Izrada:

Prvo napravite ganache:
Zagrijte šlag 5+ na srednjoj vatri, preliti preko mliječne čokolade i miješati da se sva čokolada istopi ( ili napravite vaš omiljeni ganache sa omjerom koji vama odgovara…crna čokolada, mješavina crne i mliječne, mliječno vrhnje ili biljno)… Rashladiti u frižideru dok pravite mafine.

Rernu uključite na 180 stepeni da se zagrije i pripremiti kalup za mafine u koji rasporedite papirne korpice.

Mafini:
Istopiti 100 čokolade i maslac na laganoj vatri u odgovarajućoj šerpici.
Umutiti troje jaja sa šećerom i vanilijom a zatim dodati prohlađenu mješavinu maslaca i čokolade. Prosijati brašno, prašak za pecivo, kakao i dodati jogurt sobne temperature. Sve dobro izmiješati i sipati u pripremljen kalup sa papirnim korpicama. Višnje iz kompota procijedite a tečnost (oko 2 dl) prebacite u šerpicu i dodajte rum (ako ne želite alkohol može i bez). Ocijeđene višnje redajte po mafinima tako da sredina ostane prazna (nju ćete nakon pečenja malo izdubiti i u nju sipati fil od tečnosti iz kompota), dakle višnje redate samo okolo po smjesi, na svaki mafin oko 7-8 komada manjih višanja.
Peći na 180 st oko 20-ak minuta ili nešto duže ili kraće u zavisnosti od vaše rerne (ja sam pekla na 160 st. sa ventilacijom tačno 17 minuta).
Dok se mafini peku pripremite punjenje od višanja: Tečnost iz kompota i rum u šerpici stavite na vatru da se zagrije, a u manjoj posudici razmutite gustin i šećer sa malo vode. Zakuhajte rjeđi fil…gustinu regulišite dodavanjem vode ako je gušći ili još malo gustina ako je prerijetko (gustina kao na slici).
Pečene mafine ostaviti da se prohlade a zatim odrezati nožem vrhove ako su se previše podigli tokom pečenja. Najmanjom kašičicom lagano izdubiti sredinu svakog mafina (ostatke biskvita možete iskoristiti za pravljenje kuglica po želji). U izdubljenu sredinu sipajte toplo punjenje od višanja, dio bi trebao upiti biskvit pa punjenje utrošite u par navrata. Na kraju u punjenje dodajte još po jednu višnju u svaki mafin.
Ganache fil bi do sada trebao biti spreman za nanošenje. U poslastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom (1M ili sličan) prebacite čokoladni fil i nanositi na svaki mafin u obliku ružice ili po želji.

Verzija kolača:
Za pleh dimenzija 38×24 cm (ili neki slične površine)
-4 jaja
-200 g šećera
-200g maslaca
-200 g tamne čokolade
-200 g mekog brašna
-10 g praška za pecivo
-200 ml jogurta
višnje, ganaš po želji (kod mene je sa 150 ml vrhnja i 200 g mliječne čokolade). Postupak isti…višnje iz kompota rasporedim kada smjesu izlijem u pleh. Pečem u zagrijanoj rerni na 180 st. 20-ak minuta. U međuvremenu napravim ganaš i prelijem preko prohlađenog kolača. Po želji, od tečnosti iz kompota se može napraviti i preliv kao za cupcakes (ja ovaj put nisam pravila).

PDF RECEPT & PRINT