Mini Pavlove

Mini Pavlove su predivne tortice od hrskavih sušenih bjelanjaka, slatkog vrhnja i sezonskog voća. Torta nosi naziv po Ani Pavlovoj, poznatoj ruskoj balerini koja je na vrhuncu karijere bila početkom XX vijeka.
Originalna Torta Pavlova se filuje samo slatkim vrhnjem ali naravno da možete koristiti i poslastičarski krem kao i krem sa maskarpone sirom i slatkim vrhnjem…

Potrebni sastojci:

Meringa:
-170g bjelanjaka (od 5 većih jaja, sobne temperature),
-250 g kristal šećera,
-1 kašika limunovog soka
-15 g gustina.

Krem:
– 6dl mlijeka,
– 70 g gustina,
– 5 žumanjaka,
– 150 g šećera,
– malo vanila paste
-100 ml slatkog vrhnja

Još potrebno:
– voće po izboru,
– opciono: oko 2 dl slatkog vrhnja,

Izrada:

Meringa:
U čistoj staklenoj ili metalnoj posudi mutiti bjelanjke dok se smjesa ne zabijeli. Mutiti prvo manjom brzinom pa postepeno povećavati. Šećer dodati u 3 navrata i mutiti maksimalnom brzinom. Kad smjesa postane sjajna i potpuno glatka, dodati kašiku limunovog soka i dalje mutiti (jako je bitno da se sav šećer otopi, u suprotnom može doći do karamelizacije šećera tokom sušenja. Kontrolu izvršite tako što smjesu provučete između palca i kažiprsta i ako nema kristala šećera to je to).  Na kraju dodati i gustin i promiješati špatulom. Ukupan proces mućenja zavisi od jačine miksera i kvaliteta šećera (za meringu uvijek koristite što sitniji kristal šećer), kod mene je to oko 7 minuta (proces može biti duži i do 20 minuta, opet samo voditi računa da se sav šećer otopi). Smjesu prebaciti u poslastičarsku vrećicu u koji smo stavili željeni nastavak za ukrašavanje i formirati pavlove u obliku “gnijezda” na plehu (42×32 cm) obloženom pek papirom. Od ove smjese bude oko 12 komada tortica + pokoja puslica. Sušiti ih u zagrijanoj rerni na 100°C oko 2-2.5 h (dužinu sušenja i temperaturu prilagodite vašoj rerni, ja volim da meringa ostane svijetla i potpuno osušena, zato sušim na manjoj temperaturi ali duže vrijeme). U procesu sušenja nikako ne otvarati vrata rerne. Nakon sušenja isključiti rernu i ostaviti pleh još nekih 15ak minuta, a zatim izvaditi i lagano odvojiti tortice od pek papira.

Krem:
Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1dl, a ostatak zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Žumanjke, gustin, šećer i vanila pastu pomiješati sa 1dl mlijeka. Vrelo mlijeko prvo dodati u posudu sa žumancima i gustinom i sve promiješati (ovaj postupak primjenjivati kod svih filova sa žumancima, kako ne bi nastale grudvice od žumanjaka) a zatim sve vratiti na vatru i zakuhati gust krem. Površinu krema prekriti plastičnom folijom i ostaviti na hlađenje. Umutiti 1 dl slatkog vrhnja i sjediniti sa ohlađenom puding smjesom.

Pavlove se inače filuju samo umućenim slatkim vrhnjem, ali sa ovim kremom iskoristim odmah i žumanjke.

Preporuka je da ih filujete neposredno pred posluživanje kako stajanjem ne bi previše omekšale (meringa treba ostati hrskava). Krem prebaciti u poslastičarsku vrećicu i čuvati u frižideru, te po potrebi koristiti za fil. Filovane tortice ukrasiti voćem po želji i umućenim slatkim vrhnjem.

Prijatno!

Napomena: Kada pravim veliku verziju Pavlove, koristim istu količinu meringe i oblikujem je na papiru za pečenje, prečnika cca 22-24 cm i radim 1/2 poslastičarskog krema i 2 dl slatkog vrhnja. Sušim je na 130st 10 minuta, zatim smanjim na 110 i sušim još oko 2 h, zatim isključim rernu i ostavim je unutra još neka 2 h… to je jako bitno kako bi se meringa lagano hladila i zadržala svoj pravilan oblik. Kako je ovo zaista dugotrajan proces, preporuka je da meringu radite predveče i nakon sušenja ostavite je u rerni preko noći, a onda filujete sutra.

PDF RECEPT & PRINT